Como preparar Parihuela

Parihuela

(Elaboración para seis personas)

Ingredientes

• 1/4 de kilo de pescado.
• 1/4 de kilo de camarones.
• 1/4 de kilo de pulpo picado y precocido.
• 2 cucharadas de ají amarillo molido.
• 2 cucharadas de ají panca.
• 1 cebolla picada.
• 1 tomate pelado y picado.
• 1 taza de vino blanco.
• 12 tazas de caldo de pescado Comino, sal, pimienta, ajos.
• 1 rama de cebolla china.
• cucharadita de kión rallado.
• 1 rocoto en rodajas.
• Yuyos, limón.
• Canchita serrana.

Caldos

• .1 cabeza de pescado.
• 1 docena de choros.
• 4 cangrejos.
• 2 cucharadas de perejil.

Preparación

1. Hacer un caldo con la cabeza de pescado, los choros, los cangrejos y el perejil.
2. Hacer un aderezo y freír la cebolla con el ajo, el ají panca, el ají amarillo, el tomate, el comino y salpimentar.Dejar que dore.
3. Incorporar el vino y el caldo. Cuando rompa el hervor agregar el pescado. Dejar que se cocine unos 5 minutos con la olla tapada.
4. Añadir las conchas, los camarones y el pulpo y dejar cocinar unos 5 minutos Verificar la sal y echar el kión y los yuyos.
5. Servir con rodajas de rocoto encima, limón y canchita frita.
6. Se adorna con los cangrejos, los choros en su valva y cebolla china picada encima.

Sugerencia:

Se puede espesar con un poco de chuño diluido en agua.