Como preparar Bavarois de Chirimoya

Bavarois de Chirimoya

(Elaboración para seis personas)

Ingredientes

• 1 tarro de leche evaporada helada.
• 1 taza de azúcar.
• 1 1/2 sobre de colapiz en polvo.
• 1 kilo de chirimoya pelada y cortada jugo de 2 limones.
• 2 cucharaditas de vainilla.

Crema de chocolate

• 1 tarro de leche evaporada.
• 3 huevos.
• 5 cucharadas de cocoa.
• 1 taza de azúcar.

Preparación

1. La leche se pone a helar la víspera en la refrigeradora o 1 hora antes en el congelador. Batir hasta que doble su volumen.
2. Pelar las chirimoyas, sacar las pepas y cortar. Luego rociarlas con el jugo de limón.
3. Disolver la colapiz.
4. Continuar batiendo e incorporar el azúcar y la vainilla a la leche. Luego la colapiz tibia.
5. Mezclar con una cuchara las chirimoyas y la leche batida.
6. Vaciar la preparación en un molde aceitado. Llevar a la refrigeradora hasta que cuaje.
7. Desmoldar y servir con la crema de chocolate.

CREMA DE CHOCOLATE:

Mezclar en una olla el azúcar con las yemas, la cocoa y al final la leche. Se deja tomar punto a fuego lento sin que hierva. Luego dejar entibiar.Aparte batir las claras a punto de nieve, y mezclar suavemente a lo anterior con la cuchara, sin batir. Se pone a helar hasta servir.