Como preparar Cabrito a la Norteña

Cabrito a la Norteña

(Elaboración para seis personas)

Ingredientes

• 1 kilo de cabrito en presas Vinagre tinto.
• 5 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 1 cucharadita de comino.
• 2 tazas de chicha de jora.
• 1 taza de culantro.
• 2 ajíes verdes.
• 2 cebollas medianas.
• Sal y pimienta.
• Limón.

Preparación

1. Condimentar las presas con sal, pimienta, pimentón comino, 3 dientes de ajo, vinagre y chicha de jora. Macerar 2 a 3 horas.
2. En una olla hacer un aderezo con la cebolla picada, 2 dientes de ajo y los ajíes. Incorporar el cabrito macerado, añadir el culantro licuado con un poco de agua.
3. Mezclar y rehogar por 20 minutos a fuego lento, añadir el líquido de la maceración cocinando por 5 minutos más.
4. Al final con el fuego apagado agregar el jugo de limón.
5. Servir acompañado con arroz.

Consejo Práctico

Es conveniente cocinar el cabrito a fuego muy lento porque su carne es de cocción muy rápida.